Postre de Belice: Pastel de Coco

Receta de Pastel de Coco

Ingredientes:

1/3 taza de manteca
1 taza de azúcar rubia
2 tazas de harina
2 ctas de polvo de hornear
4 Cdas. de agua

2 tazas de coco rallado
1 taza de azúcar rubia
1 taza de agua
3 ctas de canela molida

Procedimiento:

Mezclar en un bols todos los ingredientes secos para la masa (harina, azúcar rubia, polvo de hornear, manteca) y trabajarla con las manos hasta que la masa tenga la textura de granos de maíz.  Allí agregar las 4 Cdas de agua y hacer una masa pegajosa.  En un molde de pastel para horno, enmantecado, extender un 80% de esta masa con las manos, cubriéndolo todo cuidadosamente.
Preparar el relleno:

En una cacerolita, poner el coco rallado, 1 taza de azúcar rubia y una taza de agua y dejarlo hervir hasta que forme un almíbar.  Cubrir con esto la masa y con el 20% de masa restante, hacer pequeñas tiritas y cruzar por encima del almíbar formando un adorno de rombos.

Llevarlo a horno de temperatura media, cubierto el pastel con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos., luego destaparlo para que se dore por encima.  Espolvorear con la canela cuando se saca del horno.

Delicioso.  Disfrútenlo!