Comida de Panamá: Carimanolas

 

Receta de Carimanolas de Panamá

Ingredientes:

1 kg de yuca, cortada en cubos
1 cta de sal
2 dientes de ajo cortados finitos
2 ctas. de comino
2 ctas de orégano
2 ctas de vinagre
1 cta de pimienta
1 cda. De aceite de oliva
2 cdas de manteca
1 taza de harina
4 huevos
2 cebollas cortadas bien finitas
1 morrón rojo, cortado finito
¼ kg de carne picada
1 taza de pan rallado  (o más si es necesario)
1 taza de salsa de tomate

Procedimiento:

En una cacerola grande, llevar a un hervor a la yuca, con sal y agua para cubrirla.  Debe quedar bien blanda como para hacer un buen puré. Una vez hecho el puré, agregar la manteca y dos huevos y batir bien.  Agregar la mitad de la taza de harina y hacer una masa bien suave. 

Mientras la masa descansa un ratito, poner en una cacerolita el aceite, las cebollas, la pimienta y todos los distintos sabores y la carne picada.  Mezclar todo bien y una vez cocido, dejarlo reposar hasta que enfríe un poco para poder tocarlo con las manos.
Hacer pequeñas bolas con la masa de yuca, y haciendo un hueco en el medio, rellenarlo con la mezcla de carne.  Cerrar la masa para que el relleno no salga cuando se cocinen las caraminolas.

Pasar cada carminosa por harina, por los dos huevos restantes, bien batidos y luego por el pan rallado.

En una sartén calentar bien aceite y poner las caraminolas hasta que estén doradas todos alrededor.  Sacarlas cuidadosamente y dejarlas descansar entre toallitas de papel de cocina para quitar el exceso de aceite de ellas.  Servirlas caliente, con una buena ensalada.

Disfrútenlas!